Fromage : la présure, et comment la lire

Mis à jour le 22 août 2026

La plupart des fromages sont coagulés avec de la présure. Selon son origine, la question ne se pose pas du tout ou se pose entièrement — et l'étiquette française reste souvent muette.

Les 3 ingrédients à repérer

Présure

Coagulant souvent d'origine animale (fromages) — origine à vérifier.

Enzyme d'origine possiblement animale

Pepsine, pancréatine et lipase sont souvent extraites d'estomac ou de pancréas ; il en existe aussi des versions microbiennes. L'étiquette ne le précise pas.

Carmin (cochenille)

Colorant issu d'insectes — majoritairement considéré non halal.

Ce qu'il faut faire, concrètement Cherche « présure » ou « coagulant ». « Présure microbienne », « coagulant microbien » ou « ferments végétaux » lèvent le doute. « Présure » seule ne dit pas son origine : elle peut être extraite de caillette de veau, et l'abattage n'est alors pas connu.

Le plus simple : scanne le code-barres

Le scanner lit la composition et applique ces règles tout seul, plus 77 autres. Il dit ce qu'il a trouvé et pourquoi — et quand il ne sait pas, il le dit aussi.

📷 Scanner un produit

Ce que cette page ne fait pas Elle ne déclare aucun produit ni aucune marque halal. Une liste d'ingrédients ne dit rien de l'abattage, de la contamination croisée sur une ligne partagée, ni des auxiliaires que la loi n'oblige pas à déclarer. Pour une certitude, réfère-toi à la certification portée sur l'emballage.